Pierna de cordero mechada

"Se le hacen cinco o seis aberturas por ambos lados que no la atraviesen, y se le introduce en cada una un trozo regular de jamón, un poco de ajo y perejil picados, y en vasija adecuada se coloca, vertiendo en ella tres onzas de manteca y dos de jamón picado, una copa grande de vino blanco, una cucharada de sal en grano, una rama de perejil y una hoja de laurel, dos o tres ajos mondados y una cebolla mediana, ocho granos de pimienta y seis de clavo, un canuto pequeño de canela en rama, un polvo de nuez moscada, y todo junto se tendrá colocado en animada hornilla, no muy fuerte, una media hora, moviendo la pierna con frecuencia; después se pone a cocer cuando esté tierna se saca, se hace trozos y extendida en una fuente, se le rocía la salsa, que debe ser casi grasa, después de haberla pasado por un colador" (Receta de "El Cocinero Popular", Granada 1893).